炒猪肝别直接下锅了，一定要加上这几步，又香又嫩无腥味-大股网

还记得小编小时候都喜欢过年，因为过年会把家里仅有的一只老母猪给杀了吃肉。小编亲眼目睹过杀猪的过程，简直是有点血腥加残忍，让小编无法接受。小编还记得小时候，就喜欢吃肉，并不怎么喜欢吃猪的内脏。

今年小编真的是没怎么吃过太多的猪肉，因为小编家里没有矿，真的是买不起猪肉吃。但是最近都会看到新闻说猪肉在降价，但是虽然说降价，如今的价格依旧是小编吃不起的价格。吃不起小编可以吃别的，也就是今天的主题，咱们可以吃猪肝。

“猪肝”是猪身上解毒的重要器官，并且猪肝含有非常丰富的营养物质和保健功能，同时呢也是补气养血的比较好的一种食物。但是前面都说了，猪肝是猪身上排毒的器官，在制作的美食的时候，一定要注意处理干净，不然的话会出现毒素残留的情况，吃进身体对身体有坏处。

当我们提到熘肝尖这道菜的时候，这道菜是很多人都很喜欢的，但是如果我们要制作炒猪肝的话，也不是特别的容易。因为猪肝如果处理不好的话，它会散发一股很浓烈的腥味儿，并且口感上也会又老又硬，所以说这道菜还是挺考验我们自己的厨艺的。

像我们平时喜欢吃猪肝的人，去饭店里面都会喜欢点上一道炒猪肝，我们都知道饭店里面炒出来的猪肝非常的鲜嫩，并且没有腥味。像小编上面说的，我们在自己制作的时候，口感上会和饭店出现很大的差距，但是最近小编研究出来了，一种方法可以缓解问题，来一起看一看。

文章开始的时候，我们就说了，猪肝如果处理不干净的话，会出现毒素残留的情况，那么今天就教给大家一个方法。我们在炒制猪肝之前，要把猪肝切成薄片，反复冲洗干净。因为有一些朋友都是买回来猪肝，直接进行泡出血水这一操作，但是这个操作不太理想，所以我们就给切成薄片再进行冲洗，大概冲洗三遍左右。这样的话即比泡血水这操作省时而且有效。

炒之前除了冲洗以外，我们还是要腌制一下。我们把猪肝放入一个干净的小盆子里，然后加入盐生抽和玉米淀粉进行用手抓搓抓匀。为什么要多这一步呢？是因为玉米淀粉经过加热以后，可以给猪肝起到一层保护的作用，所以炒出来以后就会变得又嫩又滑。

接下来我们就可以进行炒制了，起锅烧油，把我们切好的小米椒辣椒等调味料进入锅中进行爆炒。炒出香味以后，我们把我们之前腌制好的猪肝放到锅中进行爆炒，尝一下味道，如果淡的话，可以加入一点盐进行调味就可以了。为什么要尝一下呢？因为我们上边腌制的时候已经加入了盐和生抽这两种调味料了，我再加一遍的话，掌握不好度量的话就有可能会咸。

让我们来回顾一下今天的重点，首先就是买回来的猪肝一定要切成薄片进行冲洗，一直到没有血水为止，切记不要不切薄片直接冲洗，这样做的效果没有切成薄片进行冲洗的效果会好。并且炒的时候要加玉米淀粉进行腌制，这样的话炒出来的猪肝会非常香嫩。